Érdekel, hogy a friss aroma hogyan jut el, többek között, Brazília kávéföldjeitől hozzád? Ismerd meg a kávé útjának 10 lépését!
01Kávémagok ültetése
A kávé maga egy csonthéjas gyümölcs, a kávébab valójában egy mag. A kiszárítás után lepörkölik és leőrlik, majd kávét készítenek belőle. Ha egy magot nem dolgoznak fel, akkor elültetik, hogy kávéfa nőjön belőle.
A kávészemeket általában faiskolákban, nagy ágyásokba ültetik el. A csemetéket gyakran kell öntözni és árnyékban kell óvni a napsütéstől, amíg elég erősek nem lesznek ahhoz, hogy véglegesen elültessék őket.
02A cseresznye betakarítása
Fajtától függően körülbelül 3-4 év, amíg az újonnan ültetett kávéfák gyümölcsöt teremnek. Az arabica általában 3-4, míg a robusta 2-3 év alatt hozza meg gyümölcsét.
A kávécseresznyének nevezett gyümölcs élénk mélyvörösre/sárgára/narancsszínűre színeződik, amikor megérik. Ezt fajtajellege válogatja, majd készen áll a szüretelésre.
Évente általában egy nagyobb szüretre kerül sor, de vannak régiók, ahol kétszeri szüret is van.
A legtöbb országban a termést kézzel szedik, ami munkaigényes és hosszadalmas folyamat.
Brazíliában, ahol a táj viszonylag sík, a kávéültetvények pedig hatalmas területen helyezkednek el,
a folyamatot gépesítették. A szüret kétféleképpen történhet:
Szalagszedés: Az összes cseresznyét egyszerre szedik le az ágról géppel vagy kézzel.
Szelektív szedés: Csak az érett cseresznyéket szedik le egyenként, kézzel.
Mivel ez a fajta szüretelés munkaigényes és költségesebb, ezért elsősorban a finomabb, magasabb minőségű arabica-babok szüreteléséra alkalmazzák.
A leszüretelt termést ezután a feldolgozóüzembe szállítják.
03A cseresznye feldolgozása
A kávé leszüretelése után a lehető leggyorsabban meg kell kezdeni a feldolgozást, elkerülve ezzel a gyümölcs megromlását.
A termőhelytől és a helyi erőforrásoktól függően a kávét kétféleképpen dolgozzák fel:
A száraz módszer a kávé feldolgozásának ősi módszere, amelyet még mindig sok helyen alkalmaznak olyan országokban, ahol a vízkészletek korlátozottak. A frissen szedett cseresznyét egyszerűen szétterítik, hogy megszáradjanak a napon, majd naponta többször forgatják az egyenletes száradás érdekében. Az időjárástól függően ez a folyamat akár hónapokig is eltarthat. A szárítás történhet földön szétterített vagy ún. afrikai (magasított) ágyakon, melyeken a levegő egyenletesen járja át a kávébabokat, így egyenletesebben száradnak.
A nedves módszerrel a szüret után eltávolítják a gyümölcshúst a kávécseresznyéből, így a kávébabon csak a pergamenhéj marad rajta. A szétválasztás után a babot nagy, vízzel töltött erjesztőtartályokba helyezik el. Az erjedés befejeztével a bab érdes tapintású lesz. A babot ezután többszörösen átöblítik, majd készen állnak a szárításra.
04A babok szárítása
A nedves módszerrel feldolgozott babokat körülbelül 11%-os nedvességtartalmúra kell szárítani, hogy megfelelően lehessen tárolni őket.
A szárított módszerrel feldolgozott babokat juta- vagy szizálkender zsákokban tárolják, amíg elő nem készítik őket exportra.
Exportálás előtt a kávét a következőképpen dolgozzák fel:
A hántológépek eltávolítják a nedves pergamenréteget a feldolgozott kávéról.
A polírozás során a kávébabon maradt ezüstös héjat gépi úton eltávolítják.
05A babok exportálása
Először juta- vagy szizálkender zsákokban, nagy mennyiségnél zöld kávésilókban pihentetik a babokat, majd kifejezetten hajózáshoz használt zsákokba rakodják. Előfordulhat az is, hogy műanyaggal bélelt konténerekben, ömlesztve szállítják.
06A zöld kávé minősítés
A kávé minőségét többször is tesztelik. Ez a folyamat már a termőterületen elkezdődik.
Az osztályozás és a válogatás méret, forma és súly szerint történik, továbbá a babok színét is megvizsgálják, hibákat keresve.
A babok méretezéséhez egy sor rostán kell keresztülhaladniuk. A babok mérete általában skálázva van 10–20-ig.
Végül a hibás babokat kézzel vagy gépekkel eltávolítják.
07A kávé pörkölése
A pörkölés során a zöld kávét átalakítják a már jól ismert, aromás barna kávébabokká. A zöld babkávét lemérik, majd az előmelegített pörkölődobba öntik. A folyamat során mozgásban tartják, forró levegő segítségével pörkölik a kávé receptjétől és a profiljától függően.
Az optimális belső hőmérséklet elérésével keletkezik a kávé íze és aromája. A pörkölés után a babokat azonnal lehűtik. A pörkölést általában az importáló országokban végzik, mivel a frissen pörkölt kávébaboknak a lehető leggyorsabban el kell jutniuk a fogyasztóhoz.
08Pörkölt kávé érzékszervi minősítés (cupping)
A kávé minőségét és ízét többször is tesztelik. Ezt a folyamatot cuppingnak nevezik.
Először a kóstoló (cupper) értékeli a kávébabok általános és vizuális minőségét.
Miután pihentette a kávét, a cupper az aromát is értékeli.
A kávé megízleléséhez a cupper egy kanálnyit elfogyaszt a kávéból. Ezt a folyamatot legalább háromszor meg kell ismételni minden egyes kávémintánál, mivel ahogy hűl, úgy változik a kávé karakterisztikája.
Egy szakértő cupper képes naponta több száz kávémintát is hatékonyan megkóstolni.
09A kávé őrlése
Az őrlés célja, hogy a kávé a lehető legintenzívebb ízt kapja. Durvasága vagy finomsága a kávéfőzési módszertől függ. Minél frissebb a pörkölés, annál jobban dominál az íze. Ha őrlés után percekig nem használjuk fel a kávét, akkor elveszíti a szén-dioxid-mennyiség nagy részét, s ez is befolyásolja az ízét és illatát.
10Kávéfőzés
Minden paraméter ellenőrzése után készen állunk, hogy a kávénkat olyan módon főzzük, ahogyan vásárlóink szeretik.
A Fresh Corner kávé minősége garantált, hiszen a kávé útját a termőterületről egészen csészédig végigkövetjük.
Dobd fel a napodat, és kóstold meg a Fresh Corner új kávékülönlegességeit!
Új kávé, friss lendület
Kóstold meg a Fresh Corner új kávékülönlegességeit: a Brazíliából származó, lágyabb ízvilágú 100% arabica single origint; illetve az arabica testes aromájának és a robusta gazdag ízének gyönyörű egyesüléséből született signature blend kávékat.
alkalmazást 
